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【转载】最东北的风味【油豆角红烧肉】嘎嘎香的地道东北农家菜  

2015-06-02 17:47:46|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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最东北的风味【油豆角红烧肉】嘎嘎香的地道东北农家菜 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房

东北的油豆角你吃过了就知道---嘎嘎香,油豆角,虽然是当地百姓的家常菜,但富含
多种植物营养成分,尤其是蛋白质含量高,据测定其蛋白质含量是白菜、辣椒、番茄等
蔬菜的2-4倍,并含伸缩赖氨酸、精氨酸及维生素C、胡萝卜素以及钙、锌、铁等多种微量元素。东北油豆角肉厚豆大、纤维少风味鲜美独特。已有数百年的栽培、食用历史,在整个东北地区是产销量很高的蔬菜,并且受欢迎程度远远超过其他品种的豆角。它不是云豆、也不是四季豆,也不是刀豆,也不是快豆,更不是豌豆、豇豆。之所以叫它油豆,是其外表有油滋润一般的表相,味道有奇妙的油香……这油豆角的称谓有深深的喜爱在内。吃过这种豆角估计你觉得其他豆角都发然无味了,就拿重庆当地的四季豆来说,味道远远比不上油豆角,这次的油豆角还得感谢老公的东北老乡,从大老远的东北给带来的一大袋子,让我们能品尝到这个久违的味道。
五花肉可以用带皮也可以用不带皮,自己喜好,小云为啥用去皮的五花肉呢?是因为昨天做了盐煎肉,把买回来的五花肉全给去皮了,就是这么简单~~没有什么特别的意义哦~~~不要去纠结带皮与不带皮~~
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最东北的风味【油豆角红烧肉】嘎嘎香的地道东北农家菜 - 慢美食博客 - 慢美食博客 美食厨房

材料:去皮五花肉,油豆角
配料:八角1个,桂皮1块,香叶一片,花椒粒少许,生抽1勺,老抽1勺,料酒1勺,白糖5克,盐少许
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1.去皮五花肉提前用清水浸泡1小时泡出血水,然后冲洗干净,切成小块,
2.东北油豆角,.把豆角两头的尖掐掉,.清洗干净,掰成小段
3.准备炖肉佐料:葱段、姜末,香叶1片、八角1个、桂皮1块,花椒粒少量
4.炒锅烧热,倒油,放入葱姜爆香,放入切好的五花肉,煸炒至颜色发白
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5.再加入炖肉料,继续煸炒至肉表皮微黄
6.调入1勺老抽,1勺生抽,炒均上色。
7.倒入豆角,小火不停的翻炒豆角,不要加水,把豆角里的水气都炒出后
8.加入足量的清水调入盐,白糖,料酒,盖上锅盖炖至五花肉与豆角软烂为止,大火收汁浓稠即可
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厨房小贴士:
1.油豆角做菜前,要把它的头尖和尾尖掐掉,因为豆角所含的皂角和植物凝集素主要几种在头尾部分,如果有老丝也可以扯下丢弃,以免吃时口感不舒服。油豆角是不能生食的,必须做十分熟才可去毒
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